2 酿酒发酵增效剂的试验研究
    酿酒用添加剂(酿酒发酵增效剂)。如磷酸、麦饭石醋淬液、硫酸镁等,通过正交试验方案设计,确定其添加量,加入到酿酒发酵基质(如大米、高粱等)中,经过一段时期(2 0～30d)的糖化与发酵,蒸馏得白酒成品,试验结果表明;最佳添加剂添加量为磷酸1‰、硫酸镁0 1‰、麦饭石0 3‰,在该试验条件下

    3 猕猴桃果脯糖液酿酒实验研究
    猕猴桃果肉含有丰富的Vc,用加工猕猴桃果脯剩下的糖液为发酵原液,以酒精活性干酵母为发酵菌种,生产猕猴桃果酒,发酵温度为20～32℃,发酵期为8～10d,调酒精度为7%～8%(v/v),陈贮1月后用JA澄清剂澄清。

    4 酿酒、酿醋发酵新工艺
    食醋不仅是我们日常生活必备调味品,而且具有多种营养保健功能。河南省科学院生物研究所利用现代生物工程技术,汲取国外先进经验开发出了新型酿酒、酿醋发酵剂。有效降低了生产成本,集糖化酒化于一体,节省了麸曲、糖化酶、酵母等原料,且质量稳定可靠,适合高粱、玉米、小麦...

    5 以大米为原料的生料酿酒工艺
    简述以大米为原料的生料酿酒技术及其操作规程。探讨了酿酒过程中出现的问题、原因及解决办法。

    6 生料酿酒技术及工艺操作
    村实用技术与信息︾2004年第1期生料酿酒较传统酿酒,具有投资小、简单易学、省工省事、出酒率高、节约成本等特点。因此深受中小型酒厂及家庭酿酒作坊的欢迎。为了让更多的人知道生料酿酒和掌握这项技术,现在将自己十余年探讨总结出来的生料酿酒技术对外发表,并愿与各位同...

    7 酿酒新技术
    远红外线酿酒。在一个类似电饭锅的容器里,装上经过特殊加工制成的铝材电气加热器,把果子(如葡萄等)放人锅内,接上电源,这时锅内温度会保持在60℃左右。当铝材电气加热器受热,便发出一种红外线,透入果子内部,从而大大加速了果汁外流,使本来要数月才能制成的果子酒,只用十...

    8 半固态法酿酒技术的探讨
    该文在总结传统酿酒和生料、熟料液态酿酒工艺技术的基础上,进行革新试验,研制出固液结合法酿酒技术。该技术以淀粉质(大米、碎米、小米、玉米等)为原料,经浸泡、蒸煮、冷却、制曲、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、配兑、检测等工序,酿制的产品无色透明,具有浓郁的米酒香气,雅香适口、纯净耐喝、协调尾净。
 
    9 熟料液态法酿酒
    <正> 生料酿酒又叫生料发酵液态法酿酒,其弱点是口感不好,异杂味重,消费者不易接受。目前虽有新的处理技术,可基本解决这一问题,但并不是所有的接产者都能掌握。熟料液态法酿酒比生料液态发酵,仅增加了蒸料工序,成本相当,而口感和品质却有很大的改善和提高,出酒率也略有增加。

    10 山葡萄果实酿酒发酵技术
    山葡萄酒是以山葡萄为原料经发酵后的原果汁调对而成的。用发酵好的优质山葡萄果汁调对的山葡萄酒呈宝石红色 ,果香和酒香浓郁、醇厚、爽口 ,回味余长。由于充分成熟的山葡萄果实表皮和发酵容器存在大量微生物 ,如霉菌和醋酸菌等 ,在果实发酵过程中易被其污染 ,使果汁产生...

    11 论低度清香型白酒的调味技术
    试论低度清香型白酒的调味技术，传统的清香型白酒在诸多香型白酒当中是酒度较高的烈性酒之。当清香型白酒呈高度时，具有清香纯正、醇甜爽净的风格和特点，深受我国北方广大消费者的喜爱。近年来，随着人们的健康意识日益增强，社会交往的领...

    12 白酒勾兑过程中甜味剂的选择
    白酒勾兑过程中甜味剂的选择，白酒是我国的传统蒸馏酒，按其风味特征可分为浓香、清香、酱香、米香四种基本香型。虽然每种香型各有其典型风格，但是不论哪种香型的白酒，保持适度的甜味，不仅可以遮...

    13 乳酸乙酯在低度浓香型白酒中的重要作用
    在浓香型低度白酒的勾兑过程中,微量成分的比例关系至关重要,其中,乳酸乙酯在低度酒中维持原酒风格方面起着不可替代的作用。乳酸乙酯含量适当,即可保持原酒风格,低而不淡,水味也荡然无存。